- イワシ１パックを用意。腹に切れ目を入れて内臓を出し、水でよく洗う。
- 圧力鍋に、うめぼし大４個、水1カップ、醤油大さじ4、みりん大さじ3、日本酒大さじ3、砂糖大さじ3、しょうがスライス1かけ分を入れる。
- 蓋をせず、イワシもまだ入れずに煮汁だけ加熱。沸きはじめたらイワシを入れ、蓋をする。
- 重りがクルクル回りはじめてから弱火で10〜15分加熱。その後火を止めて30分放置。
- 蓋を緩める。そのまま一晩寝かす。ときおりイワシを表裏ひっくり返すといい。
- 翌日、食べる30分前程度に残った煮汁が少なくなるまで煮詰める。
