トマトと卵の炒め物

　中華鍋にサラダオイルを多めに入れ、卵を手早く炒めてスクランブルエッグ状に。半熟状態で取り出し、もう一度サラダオイルを注いだら、ショウガ、ニンニクのみじん切りを弱火で炒める。香りが出たところでトマトの串切りを投入。二、三度あおったら紹興酒、胡椒、塩、取り出しておいた卵を加える。仕上げに長ねぎのみじん切りを加え、もう一度あおればでき上がり。