ベジタリアンな麻婆レンズ豆豆腐

　レンズ豆は50gほどを用意し、30分水に浸けてから軽く茹でる。これに椎茸のみじん切りを加え、これを挽き肉の代わりに使うだけ。挽き肉ほどコクは出ないが、あっさりと食べられる。ひょっとしたら、豆腐本来のうま味をしっかり味わえるのは挽き肉よりレンズ豆かもしれない。豆の甘味が豆腐のうま味を引き出すようだ。そりゃそうだな。豆腐の原材料は豆なんだから。