日経新聞のコラムで紹介されていたメニュー。納豆の香りに香ばしさが加わる。納豆のうま味に卵の黄身のコクが加わる。納豆好きにはたまらぬ強力なタッグ。 フライパンに少量の油を落として中火で熱する。 四角いパック（丸いカップのやつでもいいけど）に入…

ジャガイモ小〜中2個を細切りに。豚コマ肉は100グラムもあればじゅうぶん。 フライパンにサラダオイルを大さじ1。熱しておく。 クミン小さじ0.5〜1を加える。 クミンの香りがしてきたら、ジャガイモを投入。色が透明になり、ジャガイモっぽい香りがクミンの…

タマネギ1/2をみじん切り。 ニンニクふたかけ、ショウガふたかけをみじん切り。 トマト1つの皮をむいて串切り。皮、もったいなければ包丁で叩いておく。 カルダモン5粒、クローブ4粒、ターメリック小さじ1、クミン小さじ1、チリペッパー小さじ1、シナモンス…

市販のルーに、白味噌を日本酒で溶いたものを入れてもできると思う。 鶏肉はバターで炒めておく。 レンコン、ゴボウ、ニンジンもいっしょに炒める。 お好みでブナシメジとかキノコ類も入れちゃう。 出汁1000ccくらいを鍋に投入。強火で煮込んでアク取り。取…

レンズ豆は100gくらいを30分から1時間、水に浸けて戻しておく。鍋に油をひき、タマネギ1/4のみじん切り、トウガラシ1本のみじん切り、ニンニク1かけをつぶしたものをよく炒め、タマネギの色が変わってきたらレンズ豆を入れてしばらく炒める。ターメリック、…

卵3個か4個を割り、よーくかき混ぜて牛乳、塩コショウを混ぜ、さらによーくかき混ぜる。納豆は何も調味料を加えない状態でこれよーくかき混ぜておく。フライパンを熱し、サラダオイル＆バターをなじませたら中火で卵を流し入れ、少し固まってきたら納豆を加…

レンズ豆は50gほどを用意し、30分水に浸けてから軽く茹でる。これに椎茸のみじん切りを加え、これを挽き肉の代わりに使うだけ。挽き肉ほどコクは出ないが、あっさりと食べられる。ひょっとしたら、豆腐本来のうま味をしっかり味わえるのは挽き肉よりレンズ豆…

サラダオイルでニンニク、ショウガを炒めたら、シメジ（マッシュルームでもエリンギでもいいと思う）を加えてよく炒め、オイスターソース、カレー粉、紹興酒を加えてなじませる。よく混じり合ったらあらかじめわかしておいたお湯を加えてしばらく煮込む。塩…

中華鍋にサラダオイルを多めに入れ、卵を手早く炒めてスクランブルエッグ状に。半熟状態で取り出し、もう一度サラダオイルを注いだら、ショウガ、ニンニクのみじん切りを弱火で炒める。香りが出たところでトマトの串切りを投入。二、三度あおったら紹興酒、…

ニラは粗みじん切りに。ショウガすり下ろし、ゴマ、豆板醤、味噌、オイスターソース、砂糖、紹興酒、ごま油、水少々を混ぜ合わせたものにニラを加え、さらによく混ぜればニラソースのでき上がり。これを、オーブントースターで15分ほどこんがり焼いた厚揚げ…

焼き肉用のラムの肩肉しか手に入らなかったので、それを使った。ほんとうはもも肉のブロックを一口大に切ったものを用意すべきなのだが。 ラム肉は湯通し、さらに軽く水洗いして余分な脂を抜いておく。タマネギのみじん切りを、花子色（要するにきつね色だ）…

三十分ほど豆を水につけ、その後ターメリックをひとつまみ入れたお湯で十五分くらい煮る。タマネギ、ニンニクのスライスをよく炒め、トマトピューレ、スパイス（クミンパウダー＆シード、パプリカ、カイエンペッパー、コリアンダー、ターメリック）を投入し…